一次性吃柑橘多了或者近期大量食用柑橘皮肤会变黄，少量食用一般情况下不会导致皮肤变黄。

柑橘中富含β-胡萝卜素，这是一种黄色色素，如果一次性吃柑橘多了或者近期大量食用柑橘，那么会导致血液中的β-胡萝卜素浓度大量增加，就有可能造成色素沉积在手心和脚底，出现皮肤发黄的情况。

而且除了柑橘以外，胡萝卜、南瓜、花茎甘蓝、荷兰芹等黄绿色蔬菜也富含β-胡萝卜素，一次性吃多了或者近期大量食用都有可能导致皮肤变黄。出现皮肤发黄后一般无需担心，只需要近期减少胡萝卜素的摄入或停止摄入富含胡萝卜素的食物，皮肤就会慢慢恢复。