葡萄牙菜有名的好吃。欧洲大陆最西端国家的烹饪深深植根于最新鲜的当地食材。

最美味的海鲜，阳光下成熟的水果，在鲜花点缀的草地上饲养的羔羊，在橡树林下自由放养的猪狼吞虎咽地吃着橡子。没有它们，味道就不一样了。

因此，当全世界的食客都涌向意大利的小餐馆、法国的小酒馆和西班牙的小食吧时，国外的葡萄牙餐馆一般都在迎合忧郁的移民，他们徒劳地想要吃到妈妈做的家常饭菜。

不过，情况正在发生变化。纽约的乔治•门德斯(GeorgeMes)和伦敦的努诺•门德斯(NunoMes，两人没有血缘关系)等葡萄牙厨师的成功，在全球掀起了一场关于葡萄牙烹饪的热潮。

游客们早就知道这个秘密了，但这里有20个理由，告诉你为什么葡萄牙应该出现在每个美食旅行者的名单上。

1.食鱼完美

在欧洲，只有冰岛人比葡萄牙人吃更多的鱼。超级大厨费兰·阿德里亚说，来自葡萄牙大西洋海域的海鲜是世界上最好的，他是西班牙人。

从小墨鱼到u型船大小的金枪鱼，市场的变化令人吃惊。如果你的美食天堂是新鲜的鲈鱼，再加上一点柠檬、大蒜和橄榄油，那就来这里吧。

最好在拉各斯的SaoRoque、Alvor的Restinga、Ericeira的Furnas、Sintra以西的AzenhasdoMar或RestaurantedaAdraga、Sesimbra的Ribamar或Madeira岛上的DocadoCavacas等餐厅里吃。

2.液体黄金

行驶在阿伦特霍、贝拉内陆和特拉斯-奥斯-蒙特斯地区的小路上，你会穿过一望无际的橄榄林。橄榄油是葡萄牙烹饪的基础，无论是用来慢煮咸鳕鱼、滴入汤中，还是简单地蘸上刚出炉的面包。

过去10年，随着世界意识到葡萄牙液态黄金的质量，该国黄金出口量增长了3倍。这些黄金要么来自加洛(Gallo)和奥利维拉•达•塞拉(OliveiradaSerra)等大牌生产商，要么来自手工制作的单一农场油类。

最新的奖项:在纽约举行的世界最佳橄榄油奖上，Olmais有机油荣获金奖。

3.全国煮晚餐

葡萄牙的烹饪是严格地域性的:北部多肉，南部是地中海。然而，有一道菜将这个国家团结在了一起:cozido。

葡萄牙的烹饪是严格地域性的:北部多肉，南部是地中海。然而，有一道菜将这个国家团结在了一起:cozido。

最好和家人一起吃，这是一个煮好的单锅，里面有一大块牛肉，各种各样的猪肉片，有时是鸡肉，总是卷心菜、土豆、胡萝卜、芜菁，还有一大堆香肠，包括红辣椒辣酱和孜然味的血肠。

在Algarve中加入鹰嘴豆和薄荷;在阿伦特霍的羊肉和南瓜，在马德拉的红薯。在亚速尔群岛，cozido是由火山在地下的深坑里慢慢煮熟的。

4.里斯本的美食觉醒

新一代的厨师正在用超现代的烹饪传统来撼动首都的餐饮业。领头的是何塞·阿维列兹。2014年，他在圣卡洛斯剧院对面的Belcanto餐厅获得了第二颗米其林星。

菜单上有红烧乌鱼配肝酱、蛤蜊和玉米粉;牛尾配鹅肝、鹰嘴豆和奶油羊奶酪。

竞争对手包括亨里克•萨•佩索阿(HenriqueSaPessoa)新开的阿尔玛餐厅(Almarestaurant)，就在街角，它用烧焦的韭菜和榛子做成的“哈克”(hake)等菜肴令食客们叫好;还有乔·罗德里格斯(JoaoRodrigues)，他凭借《河畔》(riverside)杂志的菲托利亚(Feitoria)被评为年度最佳厨师。萨·佩索阿(SaPessoa)和其他名厨在里贝拉市场餐厅(Ribeiramarketfoodhall)提供便宜又令人愉快的选择。

5.王鳕鱼

他们说葡萄牙有365种烹饪盐鳕鱼的食谱。事实上，还有更多。

Bacalhau是用炒蛋、橄榄和炸薯条做成的“胸罩”;像鱼饼(巴斯德的bacalhau)和黑眼豆豆;烧烤、烘烤或简单地与卷心菜和胡萝卜一起煮，然后淋上橄榄油。

在科因布拉大学城(universitycityofCoimbra)，用玉米面包碎，在波尔图(Porto)用美乃滋-多-皮波(zole-do-pipo)式的蛋黄酱烘烤，再用鹰嘴豆和洋葱切成一种最受欢迎的里斯本沙拉，bacalhau总是贴近葡萄牙人的灵魂。

到处都可以买到，但里斯本的劳伦蒂娜餐厅可能是最好的。

6.说奶酪

为什么葡萄牙的奶酪不那么出名是一个谜。的确，amarelodaBeiraBaixa是一只混合了山羊奶和羊奶的herby山羊奶，几年前在《葡萄酒观察家》和《名利场》杂志举办的一次品鉴会上被评为世界上最伟大的葡萄酒。

而SerradaEstrela则是用在葡萄牙最高的山脉中饲养的母羊的奶做成的;圣乔治岛(SaoJorgeisland)位于大西洋中部陡峭的斜坡上，产自那里的硬而刺鼻的牛奶奶酪;或者在偏远的特拉斯-奥斯-蒙特斯(Tras-os-Montes)生产的辣椒酱，在很大程度上仍不为人知。

这种乳制品的乐趣可以作为开胃菜或餐后红葡萄酒或波特酒，有时伴以温柏果酱(marmelada)。

7.波尔图的美味

15世纪，爱国的波尔图将所有的肉捐赠给航海家亨利王子，让他的士兵们在前往摩洛哥作战时吃饱。

只剩下了一点内脏，他们就做了一道至今仍是这个城市招牌菜:tripasamodadoPorto。它不适合胆小的人:炖牛油豆、小牛脚、猪耳朵、辣味浓汤以及牛肚子里耐嚼的白肚。

从那以后，葡萄牙第二大城市的居民就被称为tripeiros——吃牛肚的人。波尔图最著名的菜肴还有:几片油炸章鱼和怪兽肉三明治，上面浇上了辣酱，并被命名为“小法国女孩”。

8.轻奢米饭

葡萄牙人是欧洲最大的大米食用量国，超过了西班牙人和意大利人，但尽管西班牙海鲜饭和意大利烩饭在全球无处不在，葡萄牙的arroz菜肴却被不公平地忽视了。

Arrozdemarisco餐厅非常豪华:用大蒜味、香菜味的番茄酱做的炒饭，佐以多种贝类，包括龙虾、螃蟹、蛤蜊和虾。你可以在海滨的普雷亚·达·维埃拉·德雷利亚的坎蒂尼奥·多·马品尝到一流的版本;OFaroleiro俯瞰Cascais壮观的Guincho海滩;或者是MarisqueiraRuiinSilves，阿尔加维古老的摩尔人首都。

其他经典的米饭有:arrozdepato，用烤炉与鸭子一起烘烤;arrozdecabidela，有很多鸡血;甜点是甜的，肉桂味的arrozdoce。

9.野猪的风味

作为软木塞产业蓬勃发展的副产品，葡萄牙拥有世界上最美味的猪肉和火腿。

半野生的黑猪以橡子为食，在阿伦特霍地区南部的软木橡树森林中生长。由此制成的猪肉卷上布满了脂肪，充满了风味。

腌火腿(presto)由这些动物制成，尤其是来自边境小镇巴兰科斯(Barrancos)的火腿，可与来自西班牙或意大利的火腿相媲美。阿仑特霍最有特色的菜是用蒜和红辣椒腌制的猪肉和蛤蜊组合而成的。

10.时间的味道

几乎每个省级城镇都至少有一家老派餐馆，烹饪当地特有的历史悠久的菜肴。

举个例子:在粉刷过的小镇AlcacerdoSal，桑塔纳港(PortoSantana)供应醋鱼汤;Correia咖啡馆以比斯波酒(ViladoBispo)的填馅鱿鱼闻名;阿威罗的OTelheiro和炖鳗鱼;布拉干卡诺的时令鹧鸪、野鸡和野猪菜肴让布拉干卡之旅值得一游。

葡萄牙的城镇也有很多非正式的餐馆:塔斯卡是供应丰盛午餐的葡萄酒店;cervejarias适用于海鲜和冰啤酒;意大利面是名义上的糕点店，但也提供午餐的菜肴。

11.这么多酒

作为一个小国，葡萄牙出产种类繁多的优质葡萄酒。

夏日的vinhoverdes来自绿色的西北。来自斗罗、道和阿伦特霍的酒体丰满的红葡萄酒和果香浓郁的白葡萄酒。从Bairrada泡沫;传奇的波特酒和马德拉酒。来自塞图巴尔的甜甜的麝香葡萄酒。来自里斯本郊区卡卡维洛斯冲浪者等奇怪地方的稀有酒。世界遗产(WorldHeritage)葡萄园坐落在太平洋中部的皮科岛(PicoIsland)上。

12.帝国的遗产

自15世纪被发现以来，里斯本一直是烹饪的大熔炉。葡萄牙商人把辣椒引进印度，把天妇罗带到日本。印度的文达卢咖喱起源于vinhad’alhos，一种由葡萄酒和大蒜腌制而成的酱汁。

这种影响是双向的:辣味piri-piri沙司烤鸡是一种深受喜爱的葡萄牙主食，起源于非洲南部。

里斯本到处都是异国风味的小餐馆，有佛得角的cachupa、安哥拉的muamba、巴西的moqueca和feijoada、果阿的五香山羊、莫桑比克的椰子咖喱虾。

13.烤乳猪

Mealhada是一个建立在乳猪上的小镇。大街两旁是工业规模的餐馆，每天供应数百只烤小猪崽。

为了成为雷藤大贝勒达(leitaodaBairrada)，这些动物被浇上大蒜和黑胡椒酱，然后慢慢煮熟，以产生包在脆皮里的嫩粉色果肉。通常搭配炸土豆、橙子片和当地起泡酒，不过纯粹主义者更喜欢拜尔拉达地区的优质红酒。到哪里去试试?

14.水果节

马德拉香蕉;亚速尔群岛菠萝;来自SerradaGardunha山脉的樱桃。

阿尔加维的橙子、杏仁和无花果;西瓜生长在塔古斯河边炎热的夏季平原上。西海岸梨;淡黄苹果来自埃斯莫尔菲，条纹红苹果来自帕尔梅拉;埃尔娃李子;预示春天的枇杷;多汁的桃子;百香果来自群岛。

阳光普照的气候赋予了葡萄牙丰富的自然成熟的果实，当地种植的水果，令人安心地瑕疵，奇怪的形状和完全美味。

15.圣洁的沙丁鱼

六月中旬，里斯本的老城区爆发出一场狂欢，人们载歌载舞，痛饮葡萄酒，烧烤沙丁鱼。

为了纪念首都的守护神，圣安东尼奥节(FestadoSantoAntonio)是整个城市范围内的街头派对，沙丁鱼起着关键作用。

夏天到来的时候，价格便宜、数量充足、新鲜捕获的小蓝鱼是最丰满、最美味的。街角烧烤时沙丁鱼咝咝作响的气味，与悲伤的法多音乐或本菲卡(Benfica)与体育足球俱乐部之间的竞争一样，是这座城市结构的一部分。配上煮熟的土豆和烤红椒。

不过，游客们要注意了:在5月至10月的季节之外，只有来自罐头的沙丁鱼是有自尊心的里斯本人吃的。

16.可食用的古怪

在外人看来，葡萄牙人吃的东西有些奇怪。

七鳃鳗——一种自恐龙时代就存在的吸血蛇形鱼类——是一种季节性美食。

鹅颈藤壶(percebes)是非常美味的，一旦你把它的内部像蠕虫的皮革鞘。鳕鱼舌头、猪头和炸鸡肫都很受欢迎。

甜点呢，加糖的血肠morceladoce怎么样?还是pudimabadedePriscos，培根肉桂口味的奶油布丁?

17.市场的魔力

葡萄牙所有的城镇都有市场，每天都有新鲜的鱼、当地种植的水果和蔬菜，还有可供挑选的灰熊内脏。奥尔豪位于阿尔加维的海滨市场始于1912年，以海鲜闻名全国。

在马德拉的首都Funchal，穿着五颜六色的民族服装的卖花人与亚热带地区的万花筒争奇斗艳。波尔图19世纪的墨尔卡多•多博尔豪(MercadodoBolhao)是一个备受喜爱的地标建筑。

梅尔卡多·达·里贝拉是里斯本第二大旅游景点，经过改造后增加了一个美食大厅。

18.粉彩的对手

并不是巴斯德已经过时了。在里斯本的贝伦区，僧侣们发明了一种肉桂味的蛋挞，这种蛋挞至今仍很美味，但葡萄牙人在糕点制作方面的努力却走得更远。

是时候拥抱黏糊糊的马德拉糖蜜蛋糕了;来自阿尔加维的无花果、杏仁和角豆;发源于坦图加村的一种用甜的蛋制馅料制成的酥皮管。

许多罪恶糖果的名字都反映出它们起源于修道院的厨房——比如bacon-from-heaven(toucinhodoceu)或nun'sbelly(barrigadefreira)。

葡萄牙的每条街上都有糕点店。在最好的:CasadaIsabel在Portimao,ConfeitariadaPonte在历史悠久的Amarante,PastelariaAlcoa由中世纪monestary在Alcobaca和ConfeitariaNacional诱人的里斯本市中心自1829年以来。

19.牛排面包

要做小薄饼，先将猪肉薄片用白酒和大蒜腌制，然后油炸，将其放入面包卷中，再加入芥末或辣酱调味。

对于prego来说，制作过程非常相似，但是主要原料是牛排。这些是葡萄牙人喜欢的小吃。做得好，用优质的肉和果汁浸泡软白面包，他们是无与伦比的。搭配冰啤酒。

在专门的海鲜餐厅marisqueiras,Pregos通常也被用来结束一顿蛤蜊、虾或螃蟹的盛宴。那些在里斯本的拉米罗是传奇。

20.山羊和其他动物

在一个如此重视海鲜的国家，忽视肉类是错误的。除了无与伦比的猪肉，在阿伦特霍平原或北部高地饲养的羔羊肉也很美味。

烤山羊羔肉(cabrito)是一种味道清淡的肉，在节日大餐中被广泛食用。老羊在红酒中炖制香羊纳，这是科因布拉地区的特产。

长角巴罗莎牛和马洛内萨牛的牛肉在北方漫游，名正天下。在狩猎季节，野猪(javali)、鹿(veado)和野兔(lebre)比比皆是。